食用油在增進食物的(de)色、香、味方面都發揮着重要作用，但當今社會食品安全問題十分嚴峻，劣質油轉基因油無處不在，該怎麽挑選一(yī)款合适、健康的(de)食用油？不同種類的(de)食用油之間有什麽差異？挑選食用油不能單憑口感，也不能偏信商家宣傳。下面幾個選購貼士，你知道(dào)嗎？
劣質油對人體危害大
在市場中流通的(de)摻兌了泔水油、劣質油的(de)食用油，相當一(yī)部分是以散裝油的(de)形式銷售的(de)。劣質食用油純度低(dī)，摻兌油比例大，甚至有的(de)還有添加香精，對身體有害。
比如(rú)，不少人鍾愛花生油的(de)濃郁香味，但其卻有着很大的(de)安全隐患。花生容易感染黴菌而分泌黃曲黴毒素，這種毒素是自(zì)然界中最烈性的(de)天然緻癌物之一(yī)，可(kě)引起肝癌。某些不法商家為(wèi)牟取暴利利用劣質油或過期黴變花生壓榨生産花生油，而消費者無法通過品嘗去(qù)了解花生油中有沒有黴菌，一(yī)旦使用這些劣質又有害的(de)花生油，對身體危害極大。
九個建議教你科學(xué)挑選食用油
一(yī)看标識
按國家規定，食用油的(de)外包裝上必須标明商品名稱、配料表、質量等級、淨含量、廠名、廠址、生産日期、保質期等內(nèi)容，必須要有QS（食品安全認證）标志。生産企業必須在外包裝上标明産品原料生産國以及是否使用了轉基因原料，必須标明生産工藝是“壓榨”還是“浸出”。
二看生産日期
食用油保質期較短(duǎn)，如(rú)果存放時間過長(cháng)，存放時不注意避開日光照射、存放時室溫過高(gāo)或者将油桶開啓後長(cháng)時間不用等，食用油就容易氧化酸敗，增加有害物質，對于人體健康産生威脅，應停止使用。
三看包裝
印有商品條碼的(de)食用油，看其條碼印制是否規範，是否有改動迹象，謹防買到随意更換包裝标志、擅自(zì)改換标簽的(de)食用油。選購桶裝油要看桶口有無油迹，如(rú)有則表明封口不嚴，會導緻油在存放過程中的(de)加速氧化。
四看顔色
一(yī)級油比二級、三級、四級油的(de)顔色要淡，這是國家标準規定的(de)。也就是說同一(yī)品種同一(yī)級别油，顔色基本上沒有太大的(de)差别，如(rú)果這一(yī)桶明顯比那一(yī)桶深，産品可(kě)能有問題。但不同油脂之間顔色一(yī)般沒有可(kě)比性，因為(wèi)國家标準中不同油脂同樣級别的(de)油脂顔色不一(yī)定一(yī)樣，這主要和(hé)油脂原料和(hé)加工工藝有關。
五看透明度
透明度是反映油脂純度的(de)重要感官指标之一(yī)，純淨的(de)油應該是透明的(de)。一(yī)般高(gāo)品質食用油在日光和(hé)燈光下肉眼觀察清涼無霧狀、無懸浮物、無雜質、透明度好。
六看有無沉澱物、有無分層
高(gāo)品質食用油無沉澱和(hé)懸浮物，黏度較小。沉澱物俗稱油腳，主要是雜質，在一(yī)定條件下沉于油的(de)底層。購油時應選擇透明度高(gāo)、色澤較淺（但芝麻油除外）、無沉澱物的(de)油；此外，若有分層現象則很可(kě)能是摻假的(de)混雜油。優質的(de)植物油靜置24小時後，應該清晰透明、無沉澱。
七看品種
目前國內(nèi)市場油料品種已達上百種。除了常見的(de)菜籽油、葵花籽油、大豆油、玉米油、花生油以外，還有核桃油、橄榄油、野山茶油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅(hóng)花籽油等特種油。一(yī)般來說，特種油的(de)價格相對比較高(gāo)，這與其原料來源稀少有關。
“物以稀為(wèi)貴”，有些特種油中還含有特殊生物活性物質，對人體具有一(yī)定的(de)保健作用，如(rú)大蒜油、葡萄籽油等。而核桃油富含多種營養物質，全民皆适宜。無論哪一(yī)種油，都是人體獲得脂肪酸的(de)重要途徑。如(rú)果經濟條件允許，可(kě)以适當多攝取一(yī)些特種油，最好是幾種食用油換着吃，對保持健康更有益
八看原料
市場上出售的(de)食用油多為(wèi)“調和(hé)油”。調和(hé)油又稱高(gāo)合油，它是根據使用需要将兩種以上經精煉的(de)油脂按比例調配制成的(de)食用油。市場上的(de)調和(hé)油可(kě)分為(wèi)三種：
營養調和(hé)油也稱亞油酸調和(hé)油，一(yī)般以向日葵油為(wèi)主，配以大豆油、玉米胚油和(hé)棉籽油調至亞油酸含量60%左右。亞油酸是一(yī)種人體必需脂肪酸，對健康有保護的(de)作用。
經濟調和(hé)油以菜籽油為(wèi)主，配以一(yī)定比例的(de)大豆油，價格比較低(dī)廉。
風味調和(hé)油即将菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的(de)花生油或芝麻油按一(yī)定比例調配而成。
九看加工方法
食用油有兩種制取工藝，即壓榨法和(hé)浸出法。
壓榨法
是利用施加物理(lǐ)壓力把油脂從油料中分離(lí)出來，現在的(de)壓榨法已經是工業化作業。壓榨法由于不涉及添加任何化學(xué)物質，榨出的(de)油所含的(de)各種成分保持較為(wèi)完整。但是，其缺點是出油率低(dī)，價格比較高(gāo)，且可(kě)能含有雜質，因而保質期比較短(duǎn)。
浸出法
是利用油脂與脂溶劑的(de)互溶性質，需要通過溶劑與油料中的(de)油脂接觸而将其萃取溶解出來，并采用嚴格的(de)工藝脫除油脂中的(de)溶劑。與壓榨法相比，浸出法出油率高(gāo)，加工成本低(dī)，使油料資源得到了充分利用。浸出法生産的(de)油脂價格低(dī)于壓榨法。
無論是浸出油還是壓榨油，隻要符合我國食用油脂質量标準和(hé)衛生标準，都是安全的(de)食用油。
因此要健康的(de)挑選優質食用油，是對自(zì)己及家人最負責的(de)事情哦！